{"id":37141,"date":"2023-06-12T15:07:51","date_gmt":"2023-06-12T15:07:51","guid":{"rendered":"https:\/\/silosspain.com\/empresa\/advantages-of-drying-and-storing-nuts-in-a-metal-silo\/"},"modified":"2024-06-12T15:13:02","modified_gmt":"2024-06-12T15:13:02","slug":"ventajas-del-secado-y-almacenamiento-de-los-frutos-secos-en-un-silo-metalico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/silosspain.com\/es\/almacenamiento-de-grano\/ventajas-del-secado-y-almacenamiento-de-los-frutos-secos-en-un-silo-metalico\/","title":{"rendered":"Ventajas del secado y almacenamiento de los frutos secos en un silo met\u00e1lico"},"content":{"rendered":"
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Recomendaciones para el secado y almacenamiento de los frutos secos para mantener su calidad y principales ventajas de la utilizaci\u00f3n de silos met\u00e1licos.<\/h4>\n

La producci\u00f3n mundial de almendra, avellana, nuez y pistacho se ha incrementado notablemente en los \u00faltimos treinta a\u00f1os. Las evidencias cient\u00edficas sobre sus beneficios para la salud est\u00e1n cada vez m\u00e1s demostradas y son un factor decisivo para el incremento de su consumo a nivel mundial.<\/p>\n

Por otra parte, su particular composici\u00f3n y variados usos presentan un elevado inter\u00e9s tecnol\u00f3gico. La innovaci\u00f3n e introducci\u00f3n en el mercado internacional de nuevos productos derivados de los frutos secos est\u00e1 liderada por la industria europea.<\/p>\n

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Calidad de los frutos secos<\/strong><\/p>\n

Los est\u00e1ndares de calidad exigidos por los mercados consumidores de productos alimenticios hacen que sea cada vez m\u00e1s importante obtener un producto saludable, de buen sabor y atractivo a la vista.\u00a0Esto es posible gracias al ajuste de detalles en el manejo durante el cultivo, en la cosecha, el acondicionamiento y el almacenamiento.<\/p>\n

Dado que cada fruto seco tiene una cadena tecnol\u00f3gica diferente hay que considerar aspectos cualitativos particulares para cada caso.<\/p>\n

Para el mantenimiento \u00f3ptimo del producto tras la cosecha hay que hacer especial hincapi\u00e9 en los procesos de secado <\/strong>y almacenamiento<\/strong>, que son los m\u00e1s importantes y posiblemente m\u00e1s delicados del manejo de estos frutos, de los que depender\u00e1 la calidad de los mismos y su valor en el mercado.<\/p>\n

Acondicionamiento postcosecha<\/strong><\/p>\n

Se trata de la etapa inicial en la vida comercial de los frutos secos. Una vez cosechados deben ser apropiadamente acondicionados persiguiendo el mismo objetivo: \u00abConservar la calidad\u00bb, lo que supone diversas operaciones para eliminar restos de hojas, ramas, piedras y polvo, as\u00ed como separar el pellejo exterior en algunos casos.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se suelen separar los frutos vac\u00edos en esta etapa. Una vez separados los frutos hay que proceder a su estabilizaci\u00f3n, dado que se trata de productos que se comercializan durante largos per\u00edodos de tiempo.<\/p>\n

Secado<\/strong><\/p>\n

A continuaci\u00f3n es muy importante secarlos para quitarles la humedad. Tanto las nueces como las avellanas, en el momento de la cosecha, tienen m\u00e1s del 20% de humedad y as\u00ed no es posible realizar una buena conservaci\u00f3n. Por esa raz\u00f3n debe bajarse la humedad a un porcentaje cercano al 8-10%. El objetivo es reducir el riesgo de desarrollos f\u00fangicos y oxidaciones, principalmente.<\/p>\n

Cuando el volumen de la cosecha es grande es aconsejable secar la fruta de manera industrial. Para ello, se utilizan secaderos que reducen la humedad y la actividad de agua del producto a niveles limitantes para el crecimiento de microorganismos y se conservan en silos que eviten al m\u00e1ximo los aumentos de temperatura.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es importante tener en cuenta la variedad que se est\u00e1 secando, pues cada una tiene sus propias caracter\u00edsticas, calibre, sensibilidad al enranciado y a oscurecerse.<\/p>\n

Almacenamiento<\/strong><\/p>\n

Una vez los frutos secos est\u00e1n secos, estos deben ser almacenados en condiciones \u00f3ptimas de temperatura y humedad. En el caso de la almendra y la avellana, la humedad relativa debe estar por debajo de los 65% con una temperatura de entre 10\u00baC y 15\u00baC.<\/p>\n

Si no mantenemos las medidas adecuadas nos arriesgamos a la aparici\u00f3n de gusanos<\/strong> u hongos que podr\u00edan poner en peligro toda la cosecha.\u00a0Aspergillus spp<\/em><\/strong>\u00a0es un hongo cosmopolita que\u00a0puede colonizar r\u00e1pidamente una gran cantidad de almendras sec\u00e1ndose inadecuadamente. Este hongo produce aflatoxinas<\/strong>, una sustancia peligrosa para la salud.<\/p>\n

Seguridad alimentaria<\/strong><\/p>\n

Este aspecto de la calidad es especialmente relevante en el caso de los frutos secos. As\u00ed, se deben considerar los residuos de productos fitosanitarios, dado que suponen una barrera importante para la exportaci\u00f3n a algunos mercados.<\/p>\n

Por otra parte, la presencia de micotoxinas es otro aspecto fundamental en los frutos secos, dado que como hemos visto anteriormente constituyen un sustrato muy adecuado para el desarrollo de microorganismos productores de micotoxinas, especialmente del grupo de las aflatoxinas. El hecho de que algunos frutos secos se recolecten directamente del suelo incrementa el riesgo de contaminaci\u00f3n microbiana externa.<\/p>\n

Ventajas del secado y almacenado de los frutos secos en silos<\/strong><\/h4>\n

En Silos Spain siempre hemos apostado por la innovaci\u00f3n y el desarrollo de nuevos sistemas que ayuden a conseguir la mejor calidad y el mantenimiento \u00f3ptimo del producto tras la cosecha.<\/p>\n

Silo de secado<\/strong><\/p>\n

Tras a\u00f1os experiencia en el sector del fruto seco podemos asegurar que el secado de los frutos secos en silo es uno de los sistemas m\u00e1s eficientes<\/strong> que existen en la actualidad.<\/p>\n

Si lo comparamos con el secado al sol o en nave el salto es cualitativo.<\/p>\n