{"id":36612,"date":"2023-11-08T09:51:47","date_gmt":"2023-11-08T09:51:47","guid":{"rendered":"https:\/\/silosspain.com\/empresa\/storage-and-conditioning-of-wheat-to-maintain-its-quality\/"},"modified":"2024-05-08T14:46:16","modified_gmt":"2024-05-08T14:46:16","slug":"almacenamiento-y-acondicionamiento-del-trigo-para-mantener-su-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/silosspain.com\/es\/almacenamiento-de-grano\/almacenamiento-y-acondicionamiento-del-trigo-para-mantener-su-calidad\/","title":{"rendered":"Almacenamiento y acondicionamiento del trigo para mantener su calidad"},"content":{"rendered":"<h2><em>Recomendaciones para el almacenamiento del trigo en un silo met\u00e1lico.<\/em><\/h2>\n<p>La adecuada realizaci\u00f3n de todos los <strong>procesos que intervienen en el manejo post cosecha<\/strong> de granos y oleaginosas, que comprende su <strong>almacenaje, transporte y acondicionamiento posterior a la cosecha<\/strong>, es esencial para <strong>mantener al m\u00e1ximo su calidad<\/strong>.<\/p>\n<p>Una adecuada conservaci\u00f3n es esencial, ya que el deterioro durante el almacenaje puede ser muy r\u00e1pido debido a los efectos de la respiraci\u00f3n de los propios granos y, principalmente, al desarrollo de hongos e insectos que proliferan f\u00e1cilmente al encontrarse con condiciones \u00f3ptimas de humedad y temperatura.<\/p>\n<p>Los diferentes cereales requieren condiciones espec\u00edficas. En el caso del trigo, para que se mantenga en condiciones \u00f3ptimas durante su almacenaje es necesario controlar principalmente estos 3 factores:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La inocuidad de los granos<\/strong> (residuos de insecticidas y presencia de micotoxinas), una condici\u00f3n necesaria para asegurar la seguridad alimentaria.<\/li>\n<li><strong>Necesidad de segregar por calidad<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>El efecto del secado sobre la calidad del trigo.<\/strong> Hay que controlar que las prote\u00ednas del gluten no queden da\u00f1adas por las altas temperaturas del secado, de lo contrario, el proceso es irreversible.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>MANIPULACI\u00d3N POSCOSECHA DEL TRIGO Y SUS EFECTOS EN LA CALIDAD<\/strong><\/p>\n<p>Los principales procesos que intervienen en el manejo post cosecha del trigo son limpieza, almacenamiento, aireaci\u00f3n, secado y control de plagas. Si todos estos procesos se realizan de manera adecuada conseguiremos mantener al m\u00e1ximo la calidad del trigo.<\/p>\n<p><strong>LIMPIEZA<\/strong><\/p>\n<p>Antes del almacenamiento, y para eliminar las impurezas que acompa\u00f1an al trigo (granos de otros cereales, piedras, paja\u2026), tiene lugar la limpieza del cereal a trav\u00e9s de las prelimpias. Este proceso deja m\u00e1s espacio para el almacenamiento de mayor cantidad de cereal, deja el trigo limpio, se mezcla mejor y mejora su conservaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>ALMACENAMIENTO<\/strong><\/p>\n<p>Los hongos y los insectos son los principales responsables de la p\u00e9rdida de calidad del grano durante la postcosecha. Para reducir los da\u00f1os que ocasionan hay que generar condiciones desfavorables para su desarrollo y el control de la humedad relativa es una de las condiciones a tener en cuenta.<\/p>\n<p>Cuando la humedad relativa del espacio intergranario es menor del 67%, la condici\u00f3n de almacenamiento es segura, ya que el desarrollo de los hongos se produce a partir de 71%.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-36614 lazyload\" data-src=\"https:\/\/silosspain.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/almacenamiento-trigo.jpeg\" alt=\"\" width=\"900\" height=\"400\" data-srcset=\"https:\/\/silosspain.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/almacenamiento-trigo.jpeg 900w, https:\/\/silosspain.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/almacenamiento-trigo-480x213.jpeg 480w\" data-sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 900px, 100vw\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 900px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 900\/400;\" \/><\/p>\n<p>Fuente: ASAE, 2001<\/p>\n<p>El contenido de humedad de equilibrio determina la humedad a la que un grano puede ser secado bajo condiciones particulares de humedad relativa y temperatura del aire de secado.<\/p>\n<p>Para monitorear las condiciones de almacenamiento de los granos utilizamos la termometr\u00eda, tecnolog\u00eda que nos permite detectar los incrementos de temperatura con una medici\u00f3n peri\u00f3dica y corregirlos mediante aireaci\u00f3n evitando da\u00f1os en el grano.<\/p>\n<p><strong>Gu\u00eda para elegir el sistema de almacenamiento m\u00e1s adecuado<\/strong><\/p>\n<p>Aunque hay una amplia variedad de sistemas de almacenamiento de grano, los m\u00e1s populares son los silos met\u00e1licos, los silos de hormig\u00f3n, las naves y los silos bolsa, entre otros.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Caracter\u00edsticas de los principales sistemas de almacenamiento <\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-36597 aligncenter lazyload\" data-src=\"https:\/\/silosspain.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/TablaEspanol.jpg\" alt=\"\" width=\"671\" height=\"509\" data-srcset=\"https:\/\/silosspain.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/TablaEspanol.jpg 671w, https:\/\/silosspain.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/TablaEspanol-480x364.jpg 480w\" data-sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 671px, 100vw\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 671px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 671\/509;\" \/><\/p>\n<p>Los silos met\u00e1licos de chapa galvanizada son hoy d\u00eda la mejor alternativa para el almacenaje de cereales gracias a su versatilidad, f\u00e1cil montaje, higiene en la manipulaci\u00f3n y bajo coste de almacenamiento.<\/p>\n<p><strong>AIREACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n<p>La aireaci\u00f3n mantiene la calidad de los granos durante el almacenaje debido al movimiento forzado de aire ambiente que se produce a trav\u00e9s de la masa de granos.<\/p>\n<p>Este proceso nos permite:<\/p>\n<ul>\n<li>Mantener lo m\u00e1s baja posible la temperatura del grano favoreciendo de esta forma el almacenamiento prolongado.<\/li>\n<li>Mantener una temperatura uniforme evitando focos localizados de humedad en el granel (silo).<\/li>\n<li>Secar puntos concretos de humedad. Para ello es necesario un tiempo prolongado de funcionamiento y un adecuado caudal de aire. El secado del trigo con aire natural es m\u00e1s dif\u00edcil que el otros granos como la soja o el girasol.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La aireaci\u00f3n evita el riesgo de desarrollo de insectos en los granos secos ya que estos se desarrollan a altas temperaturas (entre los 25\u00ba y 33\u00ba). El objetivo es mantener el producto a menos de 25\u00ba &#8211; 17\u00ba, ya que los insectos interrumpen su desarrollo y se reduce la actividad de los hongos.<\/p>\n<p>Para evitar el calentamiento del grano hay que utilizar frecuentemente la aireaci\u00f3n para mantener la temperatura en sus valores correspondientes. Debemos tener la precauci\u00f3n de no almacenar el trigo h\u00famedo, ya que la actividad biol\u00f3gica eleva la temperatura del producto.<\/p>\n<p>Un buen uso de la aireaci\u00f3n evita el sobresecado excesivo. Para ello, se puede instalar un control de aireaci\u00f3n autom\u00e1tico que aproveche las mejores horas del d\u00eda.<\/p>\n<p>Cuando no se pueda enfriar el grano con el aire ambiente, ya sea por la estaci\u00f3n del a\u00f1o o por la zona geogr\u00e1fica, es necesario utilizar la refrigeraci\u00f3n artificial, la cual enfr\u00eda el producto a trav\u00e9s de equipos frigor\u00edficos que transforman el aire ambiente y lo introducen en el silo a una temperatura inferior a la ambiental y permite, adem\u00e1s, controlar el contenido de humedad en el aire, evitando de esta forma el sobresecado o el rehumedecimiento.<\/p>\n<p><strong>SECADO<\/strong><\/p>\n<p>El secado es el proceso que reduce el contenido de humedad del grano hasta un nivel seguro para el almacenamiento.<\/p>\n<p>La calidad final del grano puede verse afectada por varios par\u00e1metros del proceso de secado:<\/p>\n<ul>\n<li>Temperatura excesiva del grano dentro de la secadora.<\/li>\n<li>Tiempo de exposici\u00f3n prolongado a altas temperaturas.<\/li>\n<li>Elevada tasa de secado y\/o elevada tasa de enfriamiento (enfriado r\u00e1pido).<\/li>\n<\/ul>\n<p>El tipo de da\u00f1o a la calidad depender\u00e1<\/p>\n<p>del grano y de su uso final. En el caso del trigo, si las prote\u00ednas del gluten quedan da\u00f1adas por las altas temperaturas del secado el proceso es irreversible, por lo que se recomienda que la temperatura del grano nunca exceda los 43\u00ba dentro de la secadora.<\/p>\n<p><strong>CONTROL DE PLAGAS<\/strong><\/p>\n<p>El desarrollo de microorganismos e insectos influye negativamente en la calidad del grano almacenado y puede causar graves p\u00e9rdidas cualitativas como:<\/p>\n<ul>\n<li>Reducci\u00f3n de peso del grano.<\/li>\n<li>Aumento del porcentaje de granos da\u00f1ados.<\/li>\n<li>Disminuci\u00f3n del poder germinativo de las semillas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para prevenir la infestaci\u00f3n, las principales recomendaciones son:<\/p>\n<ul>\n<li>La limpieza de la planta.<\/li>\n<li>El tratamiento de la instalaci\u00f3n vac\u00eda antes de recibir la nueva cosecha<\/li>\n<li>El enfriamiento de los granos por medio de aireaci\u00f3n o refrigeraci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La prevenci\u00f3n debe realizarse de forma sostenida en el tiempo: antes, durante y despu\u00e9s de la llegada del grano al silo. Una monitorizaci\u00f3n constante permitir\u00e1 tomar la mejor decisi\u00f3n en el momento adecuado.<\/p>\n<span class=\"et_bloom_bottom_trigger\"><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recomendaciones para el almacenamiento del trigo en un silo met\u00e1lico. La adecuada realizaci\u00f3n de todos los procesos que intervienen en el manejo post cosecha de granos y oleaginosas, que comprende su almacenaje, transporte y acondicionamiento posterior a la cosecha, es esencial para mantener al m\u00e1ximo su calidad. 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